Avete mai osservato con attenzione una bottiglia di vino? Guardandola dal basso, si nota subito una particolarità: il fondo non è piatto, ma presenta una rientranza verso l’interno.
Questo elemento, chiamato tecnicamente “punt” o fondello, è uno dei dettagli più iconici del mondo del vino. Eppure, pochi sanno davvero a cosa serve.
È solo una scelta estetica oppure ha una funzione precisa?
Per capire il fondello bisogna tornare indietro nel tempo, tra il XVII e il XVIII secolo, quando le bottiglie di vetro venivano prodotte artigianalmente.
Il fondo risultava spesso irregolare e instabile. Per questo motivo, i maestri vetrai iniziarono a spingere il vetro verso l’interno, creando una rientranza centrale.
Una soluzione semplice ma efficace: la bottiglia diventava più stabile, più resistente e meno soggetta a oscillazioni.
Col tempo, questa necessità tecnica si è trasformata in uno standard produttivo.
Nei vini spumanti, il fondello non è solo un dettaglio: è essenziale.
Durante la presa di spuma, la pressione all’interno della bottiglia può raggiungere livelli molto elevati. La forma concava del fondo aiuta a distribuire meglio questa pressione, rendendo la bottiglia più resistente.
Non è un caso che le bottiglie di Champagne o Metodo Classico abbiano fondelli più profondi.
Il fondello ha anche una funzione pratica durante il servizio.
Permette infatti di impugnare la bottiglia con maggiore stabilità, soprattutto nel servizio professionale. È quel gesto elegante del sommelier, con la mano sotto la bottiglia, che rende il momento del servizio parte dell’esperienza.
Non è solo tecnica: è ritualità.
Nei vini rossi strutturati o destinati a lungo invecchiamento si formano spesso sedimenti naturali.
La forma del fondello può contribuire a convogliare questi residui verso il centro della bottiglia, facilitando un servizio più pulito e preciso.
Non sostituisce la decantazione, ma aiuta a gestire meglio il vino.
Molti pensano che un fondello profondo sia sinonimo di qualità. In realtà, non è così.
Il fondello è una scelta tecnica ed estetica, non un indicatore diretto del valore del vino. Alcune bottiglie di fascia alta lo utilizzano per motivi di design, ma non è una regola assoluta.
Oggi il fondello è diventato anche un elemento estetico. Contribuisce alla percezione della bottiglia, alla sua eleganza e alla sua identità.
Nel mondo del vino, dove ogni dettaglio racconta qualcosa, anche una semplice rientranza diventa parte del linguaggio.
La prossima volta che stapperete una bottiglia, fermatevi un attimo a guardarla.
Quel fondo concavo non è lì per caso. È il risultato di secoli di evoluzione, di esigenze tecniche trasformate in tradizione.
E forse è proprio questo il bello del vino: anche nei dettagli più semplici si nascondono storie sorprendenti.
Iscriviti alla newsletter e ricevi il coupon sul tuo primo ordine.
