Salvogaro Cirò Rosso Classico 2021 | Fratelli Dell’Aquila

L’Etichetta

Salvogaro – Cirò Rosso Classico è un vino prodotto dall’azienda agricola Dell’Aquila Vini, situata in località Russomanno, nella parte nord della denominazione Cirò DOC, tra il mare Ionio e le colline dell’entroterra crotonese. L’azienda coltiva circa 8 ettari di terra, di cui 6 dedicati ai vigneti, in un paesaggio caratterizzato da ulivi, agrumi e macchia mediterranea che contribuiscono a creare un ecosistema equilibrato. Il nome Salvogaro identifica una parcella specifica di vigneto da cui nasce questo vino. La filosofia aziendale prevede infatti che ogni vino provenga da una singola vigna, per raccontare in modo autentico il carattere del territorio e delle diverse esposizioni del Gaglioppo.

Vinificazione e Affinamento

Salvogaro è prodotto da Gaglioppo in purezza, vitigno simbolo della denominazione Cirò e uno dei più importanti della viticoltura calabrese. Le uve provengono da vigneti situati a 0–50 metri sul livello del mare su suoli argillosi di medio impasto, coltivati con metodo biologico e trattamenti a base di zolfo e rame. La vendemmia avviene nella seconda settimana di settembre. La fermentazione è spontanea, senza inoculo di lieviti selezionati, e avviene in serbatoi di acciaio con una macerazione sulle bucce di circa 15 giorni, fase fondamentale per l’estrazione delle sostanze polifenoliche. Il vino prosegue con un affinamento di 18–24 mesi in acciaio, seguito da un periodo di riposo in bottiglia, che permette di armonizzare la struttura e sviluppare complessità aromatica.

Profilo Sensoriale

Nel calice Salvogaro si presenta con un colore rosso rubino intenso, tipico del Gaglioppo coltivato nelle zone costiere della denominazione Cirò. Il profumo esprime note di frutta rossa matura e sentori mediterranei, con sfumature che richiamano il carattere del territorio. Al palato il vino è strutturato e persistente, con una trama tannica ben presente ma equilibrata. La freschezza naturale del vitigno accompagna il sorso fino a un finale lungo e armonico.

L’Identità del Vino

Salvogaro rappresenta una delle interpretazioni più autentiche della filosofia produttiva dell’azienda Dell’Aquila. Ogni vino nasce da una singola parcella di vigneto, scelta che permette di esprimere con precisione il carattere del territorio e delle diverse esposizioni del Gaglioppo. Il risultato è un vino che racconta la zona nord della DOC Cirò, dove la vicinanza al mare Ionio e le brezze marine contribuiscono a creare condizioni ideali per la maturazione delle uve.

Il Vino a Tavola

Grazie alla sua struttura e alla complessità aromatica, Salvogaro si abbina perfettamente a carni rosse alla griglia, arrosti e piatti della tradizione mediterranea. È particolarmente indicato anche con formaggi stagionati e preparazioni a base di carne, dove la struttura del vino riesce a sostenere i sapori intensi delle pietanze. Servito alla giusta temperatura accompagna con eleganza i piatti più ricchi della cucina regionale.

La Cantina

L’azienda agricola Dell’Aquila Vini si trova nella località Russomanno, nel territorio di Cirò, un’area compresa tra il mare Ionio e le colline che circondano il borgo storico. La proprietà si estende per circa otto ettari, con vigneti circondati da ulivi, agrumi e vegetazione spontanea che contribuiscono all’equilibrio naturale del paesaggio agricolo.  La filosofia produttiva della cantina è basata su fermentazioni spontanee e vinificazioni essenziali, con l’obiettivo di lasciare parlare il frutto e il territorio. I vitigni coltivati sono principalmente Gaglioppo e Greco Bianco, varietà storiche della viticoltura di Cirò.