Lykos Rosso Calabria IGP 2020 | Immacolata Pedace

L’etichetta

Lykos è un vino rosso prodotto dall’Azienda Agricola Immacolata Pedace, realtà vitivinicola situata a Longobucco, nel cuore del Parco Nazionale della Sila, in provincia di Cosenza. Il vino nasce da un blend di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, due varietà internazionali che in questo contesto montano trovano condizioni particolarmente favorevoli per esprimere eleganza e complessità aromatica. I vigneti sono situati a circa 1300 metri sul livello del mare, una delle altitudini più elevate per la coltivazione della vite in Europa, caratteristica che rende questo progetto vitivinicolo unico nel panorama calabrese. Lykos rappresenta quindi una delle espressioni più originali della viticoltura d’altitudine in Calabria.

Vinificazione e affinamento

Le uve vengono raccolte quando raggiungono il perfetto equilibrio tra maturazione fenolica e acidità naturale, condizione favorita dal clima montano e dalle forti escursioni termiche tipiche dell’altopiano silano. Dopo la vendemmia le uve vengono avviate alla fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata, processo che consente di preservare la purezza aromatica delle varietà utilizzate. Durante la vinificazione il mosto rimane a contatto con le bucce per un periodo prolungato, fase che permette di estrarre colore, tannini e componenti aromatiche. Il vino prosegue poi il suo percorso con un affinamento di almeno sei mesi tra acciaio e bottiglia, passaggio che consente di armonizzare le diverse componenti del vino e di mantenere l’eleganza del profilo aromatico.

Profilo sensoriale

Nel calice Lykos si presenta con un colore rosso rubino intenso e luminoso. Il bouquet aromatico è ampio e articolato, con note di frutta rossa matura, violetta e leggere sfumature speziate, accompagnate da richiami che ricordano la macchia mediterranea e l’ambiente montano in cui nascono le uve. Al palato il vino è equilibrato, morbido e persistente, con una struttura armoniosa e una trama tannica elegante che contribuisce a rendere il sorso pieno ma allo stesso tempo dinamico. La freschezza naturale conferita dall’altitudine dei vigneti dona al vino una piacevole tensione gustativa e una buona capacità evolutiva.

Identità del vino

Lykos rappresenta una delle espressioni più particolari della viticoltura calabrese contemporanea. Il vino nasce infatti in un contesto di viticoltura di alta quota, dove le condizioni ambientali rendono la coltivazione della vite particolarmente impegnativa ma allo stesso tempo capace di produrre vini di grande personalità. Le forti escursioni termiche tra giorno e notte contribuiscono a preservare aromi e acidità, dando origine a un vino che unisce freschezza, eleganza e intensità aromatica. Attraverso Lykos l’azienda Pedace propone quindi una interpretazione originale della Calabria vitivinicola, legata a un territorio montano ancora poco conosciuto ma ricco di potenzialità.

Il vino a tavola

Grazie alla sua struttura equilibrata e alla sua eleganza aromatica, Lykos si abbina perfettamente con carni rosse, arrosti e piatti della cucina tradizionale calabrese, ma accompagna con grande equilibrio anche formaggi stagionati e preparazioni a base di selvaggina. La freschezza naturale del vino e la buona persistenza gustativa lo rendono particolarmente adatto a piatti strutturati e ricchi di sapore.

La cantina

L’Azienda Agricola Immacolata Pedace si trova a Longobucco, nel cuore del Parco Nazionale della Sila. Qui la famiglia Pedace ha sviluppato un progetto vitivinicolo originale basato sulla coltivazione di vigneti ad alta quota, in un ambiente naturale caratterizzato da boschi, montagne e forti escursioni termiche. In questo contesto la viticoltura assume le caratteristiche della viticoltura eroica, dove le condizioni ambientali e climatiche rendono il lavoro in vigna particolarmente impegnativo ma allo stesso tempo capace di dare vita a vini di grande carattere. La produzione dell’azienda si concentra su etichette che raccontano il territorio silano e l’identità di una Calabria montana ancora poco esplorata dal punto di vista enologico.