L’etichetta
Bifaro Bianco – Calabria IGP è un vino bianco che nasce dall’incontro tra Malvasia (80%) e Mantonico (20%), due vitigni che rappresentano una sintesi perfetta tra aromaticità e identità territoriale. Prodotto a partire da vigneti situati a circa 480 metri sul livello del mare, questo vino esprime una visione artigianale e autentica della viticoltura calabrese, in cui il rispetto del ritmo naturale della vite diventa elemento centrale del processo produttivo. Bifaro Bianco si distingue per uno stile deciso e riconoscibile, che si allontana dai canoni più convenzionali per offrire una lettura più materica e territoriale del vino bianco, capace di raccontare il paesaggio mediterraneo attraverso struttura, complessità e profondità espressiva.
Vinificazione e affinamento
Le uve vengono raccolte e vinificate seguendo un approccio naturale, con fermentazione spontanea, senza l’utilizzo di lieviti selezionati, così da preservare al massimo il legame con il territorio e l’identità varietale. Durante la vinificazione le uve rimangono a contatto con le bucce per circa 6 giorni, una macerazione che consente di estrarre colore, struttura e componenti aromatiche, contribuendo a definire il carattere distintivo del vino. Successivamente il vino affina in vasche di cemento, materiale che permette una micro-ossigenazione naturale senza cedere aromi, favorendo l’evoluzione del vino in modo equilibrato e mantenendo intatta la purezza espressiva. Questo processo produttivo dà vita a un vino che unisce artigianalità e precisione, con una forte impronta identitaria.
Profilo sensoriale
Nel calice Bifaro Bianco si presenta con un colore aranciato intenso, segno distintivo della macerazione sulle bucce. Il bouquet è ampio e complesso, con note di erbe aromatiche, miele e macchia mediterranea, accompagnate da accenni salini e minerali che richiamano il territorio di origine. Al palato il vino è strutturato, avvolgente e dinamico, con una buona persistenza e una componente sapida che dona profondità e slancio. Il finale è lungo e coerente, con una chiusura che richiama le sensazioni aromatiche e lascia una traccia intensa e riconoscibile.
Identità del vino
Bifaro Bianco rappresenta una delle espressioni più autentiche e contemporanee del vino bianco calabrese. È un vino che si colloca nel mondo degli orange wine, ma mantiene una forte identità territoriale, offrendo una lettura originale e profonda della Calabria vitivinicola.
Il vino a tavola
Grazie alla sua struttura, alla sua complessità aromatica e alla sua componente sapida, Bifaro Bianco si presta ad abbinamenti ampi e articolati, risultando ideale per accompagnare piatti di pesce strutturati, carni bianche, formaggi stagionati e cucina mediterranea intensa, dove riesce a sostenere e valorizzare sapori importanti. Si abbina con grande efficacia anche a preparazioni più aromatiche e speziate, offrendo un equilibrio tra struttura e freschezza. È un vino che si presta anche a momenti di degustazione più meditativi, grazie alla sua profondità e alla sua evoluzione nel bicchiere.
La Cantina
La cantina Le Quattro Volte nasce dall’incontro e dall’amicizia tra quattro figure diverse ma unite da una visione comune: Daniela De Marco, Giampiero Ventura, il cantautore Dario Brunori ed Emilio Di Cianni. Il progetto prende vita nel cuore della Calabria, tra le colline situate tra il Parco Nazionale della Sila e quello del Pollino, in un territorio caratterizzato da grande biodiversità, suoli argilloso-calcarei e una costante microventilazione, elementi fondamentali per la qualità delle uve. La filosofia produttiva è fortemente orientata al rispetto della natura e dei suoi ritmi: in vigna non vengono utilizzati prodotti chimici di sintesi, la vendemmia è manuale e in cantina si privilegiano fermentazioni spontanee e interventi minimi, con l’obiettivo di ottenere vini autentici, espressivi e profondamente legati al territorio.
