L’etichetta
Pimi Bianco – Calabria IGP rappresenta una delle espressioni più profonde e identitarie della produzione della cantina Le Quattro Volte, realtà artigianale situata nel territorio di San Marco Argentano. Questo vino nasce da un blend di Malvasia e Greco Bianco, vitigni che, in questo contesto pedoclimatico caratterizzato da suoli argilloso-calcarei e da una costante ventilazione, riescono a esprimere al meglio intensità aromatica e struttura. Pimi Bianco si distingue per uno stile materico e autentico, lontano da interpretazioni standardizzate, capace di raccontare il territorio attraverso una visione libera e non convenzionale. È un vino che riflette pienamente la filosofia della cantina, orientata a interventi minimi e alla massima espressione della materia prima
Vinificazione e affinamento
Le uve vengono raccolte manualmente e vinificate seguendo un approccio naturale, con fermentazione spontanea in vasche di cemento, senza l’utilizzo di lieviti selezionati, così da preservare la componente territoriale e varietale. Durante la vinificazione il mosto rimane a contatto con le bucce per circa 24 ore, una macerazione breve ma significativa che consente di estrarre struttura, complessità e una leggera componente tannica. Successivamente il vino prosegue il suo percorso con un affinamento in contenitori neutri, come cemento o acciaio, che permettono di mantenere intatta la purezza del frutto e la precisione aromatica. Non vengono effettuate chiarifiche né filtrazioni, in linea con la filosofia produttiva della cantina, dando vita a un vino vivo, dinamico e profondamente legato al territorio.
Profilo sensoriale
Nel calice Pimi Bianco si presenta con un colore giallo intenso con riflessi dorati, talvolta leggermente velato, segno distintivo della lavorazione artigianale. Il bouquet è ampio e complesso, con note di frutta matura, agrumi, miele, erbe aromatiche e richiami alla macchia mediterranea, accompagnate da sfumature minerali. Al palato il vino è strutturato, avvolgente e dinamico, con una componente sapida ben evidente che dona profondità e allunga il sorso. La freschezza sostiene la struttura, rendendo la beva equilibrata e mai pesante. Il finale è lungo e persistente, con una chiusura coerente che richiama le sensazioni olfattive.
Identità del vino
Pimi Bianco rappresenta una delle interpretazioni più autentiche e radicali del bianco secondo Le Quattro Volte. È un vino che esprime materia, energia e territorio, offrendo una lettura intensa e non convenzionale della Calabria vitivinicola, capace di distinguersi per carattere e profondità espressiva.
Il vino a tavola
Grazie alla sua struttura, alla sua complessità e alla sua componente sapida, Pimi Bianco si presta ad abbinamenti ampi e articolati, risultando ideale per accompagnare piatti di pesce strutturati, carni bianche, formaggi stagionati e cucina mediterranea intensa, dove riesce a sostenere sapori importanti senza perdere equilibrio. Si abbina con grande efficacia anche a preparazioni più aromatiche e speziate, offrendo una sensazione di armonia e continuità. È inoltre un vino che si presta a degustazioni più consapevoli, grazie alla sua evoluzione nel bicchiere e alla sua profondità.
La cantina
La cantina Le Quattro Volte nasce dall’incontro e dall’amicizia tra quattro figure diverse ma unite da una visione comune: Daniela De Marco, Giampiero Ventura, il cantautore Dario Brunori ed Emilio Di Cianni. Il progetto prende vita nel cuore della Calabria, tra le colline situate tra il Parco Nazionale della Sila e quello del Pollino, in un territorio caratterizzato da grande biodiversità, suoli argilloso-calcarei e una costante microventilazione, elementi fondamentali per la qualità delle uve. La filosofia produttiva è fortemente orientata al rispetto della natura e dei suoi ritmi: in vigna non vengono utilizzati prodotti chimici di sintesi, la vendemmia è manuale e in cantina si privilegiano fermentazioni spontanee e interventi minimi, con l’obiettivo di ottenere vini autentici, espressivi e profondamente legati al territorio.
