L’etichetta
Vivavì Bianco – Calabria IGP è un vino che rappresenta una delle espressioni più autentiche, libere e territoriali della produzione della cantina Le Quattro Volte, realtà artigianale situata nel territorio di San Marco Argentano, nel cuore della Calabria settentrionale. Ottenuto da uve Mantonico in purezza, questo vino nasce da vigneti situati tra i 200 e i 400 metri sul livello del mare, in un contesto caratterizzato da suoli argilloso-calcarei e da una costante ventilazione, elementi che contribuiscono a definire freschezza e identità.
Vivavì Bianco si distingue per uno stile diretto e sincero, che riflette una filosofia produttiva orientata al minimo intervento e alla massima espressione del territorio. È un vino che si colloca nel mondo dei bianchi macerati, capace di coniugare materia, energia e bevibilità, offrendo una lettura autentica e contemporanea del Mantonico calabrese.
Vinificazione e affinamento
Le uve vengono raccolte manualmente e vinificate attraverso un approccio naturale, con fermentazione spontanea in vasche di cemento, senza l’utilizzo di lieviti selezionati, così da preservare la componente territoriale. Durante la vinificazione, il mosto rimane a contatto con le bucce per circa 48 ore, una macerazione breve ma significativa che consente di estrarre struttura e complessità aromatica senza appesantire il vino.
Successivamente il vino affina per circa 5 mesi tra acciaio e vetroresina, materiali neutri che permettono di mantenere la purezza espressiva del vitigno. Non vengono effettuate chiarifiche né filtrazioni, in linea con la filosofia della cantina, dando vita a un vino vivo, dinamico e profondamente identitario.
Profilo sensoriale
Nel calice Vivavì Bianco si presenta con un colore giallo intenso con riflessi dorati, leggermente velato, tipico dei vini non filtrati. Il bouquet è ampio e vibrante, con note di pesca matura, miele, erbe mediterranee e accenni salini, che si sviluppano progressivamente nel bicchiere.
Al palato il vino è succoso, dinamico e strutturato, con una freschezza viva che sostiene il sorso e una componente minerale che dona profondità. Il finale è lungo e leggermente affumicato, con una chiusura coerente e persistente che richiama le sensazioni olfattive.
Identità del vino
Vivavì Bianco rappresenta una delle espressioni più sincere della filosofia Le Quattro Volte. È un vino che privilegia autenticità, energia e territorialità, offrendo una lettura diretta e senza filtri del Mantonico e del paesaggio calabrese.
Il vino a tavola
Grazie alla sua struttura, alla sua componente sapida e alla sua complessità aromatica, Vivavì Bianco si presta ad abbinamenti ampi e articolati, risultando ideale per accompagnare piatti di pesce strutturati, carni bianche, verdure, legumi e cucina mediterranea intensa, dove riesce a sostenere la complessità dei sapori senza perdere equilibrio. Si abbina con grande efficacia anche a preparazioni più aromatiche e speziate, offrendo una piacevole sensazione di contrasto e armonia. È inoltre un vino che si presta a degustazioni più consapevoli, grazie alla sua evoluzione nel bicchiere e alla sua profondità espressiva.
La cantina
La cantina Le Quattro Volte nasce dall’incontro e dall’amicizia tra quattro figure diverse ma unite da una visione comune: Daniela De Marco, Giampiero Ventura, il cantautore Dario Brunori ed Emilio Di Cianni. Il progetto prende vita nel cuore della Calabria, tra le colline situate tra il Parco Nazionale della Sila e quello del Pollino, in un territorio caratterizzato da grande biodiversità, suoli argilloso-calcarei e una costante microventilazione, elementi fondamentali per la qualità delle uve. La filosofia produttiva è fortemente orientata al rispetto della natura e dei suoi ritmi: in vigna non vengono utilizzati prodotti chimici di sintesi, la vendemmia è manuale e in cantina si privilegiano fermentazioni spontanee e interventi minimi, con l’obiettivo di ottenere vini autentici, espressivi e profondamente legati al territorio.
