Cassiodoro Senator Rosso Calabria IGP 2015 | Senatore

L’etichetta

Cassiodoro Senator – Calabria IGP Rosso rappresenta una delle etichette più emblematiche della produzione Senatore Vini, pensata per esprimere una sintesi tra storia, territorio e visione contemporanea. Il vino prende il nome da Cassiodoro, figura simbolica della Calabria antica, richiamando così un legame profondo con la cultura e la tradizione del territorio. Nasce da un blend di Gaglioppo e Cabernet Sauvignon, unione che consente di coniugare l’identità autoctona con una componente più internazionale, creando un vino complesso e strutturato. È una bottiglia che si colloca tra le più ambiziose della cantina, capace di raccontare il territorio con uno stile elegante, maturo e ben definito.

Vinificazione e affinamento

Le uve vengono raccolte manualmente nel momento della piena maturazione, così da garantire un perfetto equilibrio tra concentrazione zuccherina, acidità e componente fenolica. Dopo la vendemmia si procede con una vinificazione tradizionale in rosso, con fermentazione in acciaio a temperatura controllata e macerazione sulle bucce per favorire l’estrazione di colore, aromi e struttura. Il vino prosegue poi con un affinamento in barrique di rovere francese per circa 12-15 mesi, fase fondamentale per sviluppare complessità, rotondità e integrazione tra le diverse componenti. Il passaggio in legno è gestito con equilibrio, in modo da arricchire il vino senza coprirne l’identità varietale.

Profilo sensoriale

Nel calice Cassiodoro Senator si presenta con un colore rosso intenso e profondo, con riflessi che evidenziano la concentrazione e l’evoluzione del vino. Il bouquet è ampio e complesso, con note di frutta rossa matura, spezie, vaniglia e leggere sfumature boisé, che si sviluppano progressivamente nel bicchiere. Al palato il vino è strutturato, avvolgente e persistente, con tannini ben presenti ma equilibrati e una buona freschezza che sostiene la beva. Il finale è lungo, armonioso e coerente con le sensazioni olfattive, lasciando una piacevole impronta speziata.

Identità del vino

Cassiodoro rappresenta una delle espressioni più complete della filosofia Senatore: un vino che unisce territorio, tecnica e visione, capace di interpretare la Calabria in chiave moderna senza perdere il legame con la tradizione. È un rosso di grande personalità, pensato per chi cerca struttura, profondità e riconoscibilità.

Il vino a tavola

Grazie alla sua struttura e alla sua complessità, si abbina perfettamente con carni rosse, selvaggina, arrosti e formaggi stagionati, risultando ideale per piatti intensi e ricchi di sapore. Si presta anche ad abbinamenti più elaborati, valorizzando preparazioni importanti della cucina mediterranea.

La cantina

L’azienda Senatore Vini affonda le proprie radici nei primi del Novecento, quando la famiglia iniziò a coltivare la vite nel territorio di Cirò Marina, una delle aree più storicamente vocate della Calabria. Nel corso delle generazioni, questa tradizione è stata tramandata e sviluppata fino alla nascita della moderna cantina nel 2005, oggi punto di riferimento per la produzione enologica regionale. I vigneti si estendono su circa 30 ettari e beneficiano di un clima mediterraneo caratterizzato da forte luminosità, ventilazione e vicinanza al mare, elementi che contribuiscono alla qualità delle uve. La filosofia aziendale si basa su un equilibrio tra tradizione e innovazione, con l’obiettivo di produrre vini che esprimano autenticità, territorio e identità, mantenendo sempre un alto standard qualitativo.